2021第四届食品科技创新论坛----功能肽分论坛
（2021年4月20日-21日）
功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究
报告简介
随着工作强度的不断加大、老龄化时代的快速到来、全球疫情的疯狂传播，健康成为了全世界关注的主题，为此，开发为人体健康保驾护航的功能食品、特医食品、营养食品成为了全世界食品科技工作者艰巨的使命。
大量的科学研究表明，活性多肽具有抑制细胞变性、平衡机体免疫力、清除自由基、促进和维持细胞正常的新陈代谢、修复受损细胞、维护细胞结构与功能正常等功能，对疾病预防、保健和身体康复有重要的作用。
江苏大学功能食品课题组从事功能多肽基础理论研究、技术和产品开发20余年，形成了蛋白功能挖掘与模拟酶解、新型酶膜耦合反应、酶解过程超声波强化、酶解过程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、发酵法制备活性多肽等核心技术，成功实现了技术的产业化应用，开发4大系列的新产品20多种，为消费者的身体健康带来福音。
本报告简要回顾了课题组开展的研究工作。
演讲嘉宾简介
马海乐
江苏大学教授\食品物理加工研究院院长
中国食品科学技术学会非热加工技术分会 副理事长
长期开展食品物理加工技术及装备方面的研究工作，创造性地将声、光、磁、力等现代物理技术应用于农产品加工和食品制造，主持国家863计划课题、国家重点研发计划项目等各类科研项目70余项，作为第一完成人获省部级及行业科学技术奖16项。发表学术论文870余篇，其中被SCI收录370余篇、EI收录110余篇，出版论著教材10部，已获授权发明专利100余件。研发活性蜂胶、功能多肽等营养健康食品 30多种，创制超声、红外、磁场三个系列新装备20多台套，成果在10余家企业成功应用，产生了显著的经济和社会效益。
